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      小廚菜單|開胃涼拌面

      小廚愛生活 2021-08-15 06:18:02

      夏天,悶熱的天氣會讓人食欲不振,太油膩的東西想想就沒有胃口,這時候最想吃的就是開胃爽口的食物,充滿夏日氣息的涼拌面就是不錯的選擇,過了涼水的面條吃起來更加勁道爽滑,調上各種調味料,調味料重疊的香氣沖擊味蕾,挑逗食欲,夏日的夜晚,一碗涼拌面足以讓你食欲大振!

      >>>>1.肉末涼拌面


      豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、面條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

        1、豬肉攪成肉糜,青椒、紅椒、西芹切小丁

        2、鍋里燒開水,放入面條煮熟后果涼水待用

        3、鍋里燒熱油,放入肉沫快速炒散,調入生抽和料酒

        4、放入青紅椒、西芹丁炒勻,最后放入煮好的面,調入少許鹽和雞粉即可


      >>>>2.榨菜開洋蔥油拌面


      龍須面(雞蛋) 200克、橄欖油 50毫升、開洋 20克、鮮醬油 30毫升、榨菜 15克、料酒 10毫升、小蔥 20克

        1、準備面條

        2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分,準備榨菜,小蔥去根后洗凈切段

        3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋

        4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起,倒出蔥油待用

        5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用

        6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和

        7、鍋內水開后下入面條煮熟后撈起

        8、先把調料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻

        9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用


      >>>>3.雞汁涼拌


      面條(生) 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量

        1、鍋中把水燒開

        2、加入面條

        3、煮開后中間點兩次冷水,每次半碗

        4、面條過水沖涼后放入事先準備好的冰水里再次過涼

        5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌,防止其粘連,放入冰箱冷藏

        6、香蔥切碎后放入碗里

        7、倒入一些涼拌汁

        8、加入一勺辣椒油

        9、加入兩勺生抽,一勺老抽

        10、加入一勺香油,小半勺白糖

        11、加入幾勺雞湯,攪拌后加入到冷藏好的面條里

        12、撒上白芝麻就可以吃了


      >>>>4.雞絲涼面


      面條(生) 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

        1、材料:干面,雞腿,黃瓜,花生

        2、雞腿洗凈,入冷水鍋加姜片,蔥段,花椒煮開后轉小火燉20分鐘至全熟

        3、花生去殼,入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,沒有料理機也可以手工搗碎。)

        4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調成拌面的醬汁

        5、雞腿放涼后,去皮去骨撕成絲

        6、水煮開后下入面條,中小火煮至面條全熟

        7、面條用冷水沖涼后,用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)

        8、面條瀝干水份,用少許香油拌勻。(防止粘連)

        9、面條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可


      >>>>5.酸辣涼面


      面條(生) 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙

        1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈,黃豆芽摘除根部備用

        2、鍋內燒開水,將生面條放入鍋內煮至水沸騰,再加入半碗涼水,如此反復兩次直至面條煮熟

        3、煮好的面條用涼水沖冷后,浸入冰開水中約5分鐘,撈起瀝干水份

        4、煮面條的開水,可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝干水份

        5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁

        6、面條放入碗內,表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽,再淋上涼面醬汁即可食用。


      >>>>6.芝麻醬涼拌面


      面條(生) 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、面醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量

        1、黃瓜洗凈切絲

        2、芝麻醬澥開:兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還干的話,再加一點涼白開繼續攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

        3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散后倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用

        4、煮面條:開水鍋里下面條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝干,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子里冷藏一下;吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油,拌起來就開吃吧


      >>>>7.牛肉醬拌面

      面條(生) 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

        材料:面條150克、香蔥5根

        調料:蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

        1、準備材料:面條、小香蔥和調料

        2、鍋內水煮開后,下入面條,煮開添半碗冷水,再次煮開再添半碗冷水,煮開后面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使面條更筋道)

        3、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的面條更Q彈,也更適合炎熱的夏天)

        4、面條充分瀝干后加蔥花,以及所有的調料拌勻即可


      >>>>8.蠔油茄汁拌面


      面條 100克、胡蘿卜 1根、西紅柿 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙

        1、主料準備好,番茄切小塊,胡蘿卜切小丁,豌豆焯水后撈出

        2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用;鍋里燒開水,將面條煮熟

        3、將煮好的面撈出過涼水;鍋里放油,燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒

        4、炒至斷生后放面條拌炒,隨后淋入醬汁,翻炒出香味

        5、放番茄,拌炒均勻即可


      >>>>9.酸辣涼拌面

      意大利面 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量

        1、黃瓜切成絲備用

        2、意大利面煮熟撈出

        3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中,加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。




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